اسپرسو، پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب کافه‌ای است. این نوشیدنی غلیظ و پرطعم با عبور آب داغ با فشار زیاد از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود. اما آیا می‌دانستید که اسپرسو تنها به شکل ساده و خالص خود سرو نمی‌شود؟ دنیای اسپرسو بسیار متنوع است و هر کدام از انواع آن طعم و ویژگی منحصر به فردی دارند. در این مقاله قصد داریم شما را با این دنیای جذاب آشنا کنیم و به شما کمک کنیم تا بهترین انتخاب را داشته باشید. از اسپرسو ساده و کلاسیک گرفته تا ترکیبات پیچیده‌تر و مدرن، همه و همه را در این سفر کافه‌ای همراهی می‌کنیم.
اسپرسو چیست؟
قبل از اینکه به انواع مختلف اسپرسو بپردازیم، بهتر است بدانیم اسپرسو چیست. اسپرسو یک روش تهیه قهوه است که در آن آب داغ با فشار زیاد از میان قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. نتیجه این فرآیند، یک شات اسپرسو است که حجم کمی دارد اما طعم و عطر بسیار غلیظی دارد.
انواع قهوه اسپرسو
- اسپرسو ساده :(Single Espresso) این ساده‌ترین و خالص‌ترین شکل اسپرسو است. یک شات اسپرسو حدود 30 میلی‌لیتر حجم دارد و معمولا در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود.
- دابل اسپرسو :(Double Espresso) همانطور که از نامش پیداست، دابل اسپرسو دو برابر یک شات اسپرسو است و طعم قوی‌تری دارد.
- لونگو :(Lungo) در تهیه لونگو، مقدار آب بیشتری نسبت به اسپرسو ساده استفاده می‌شود. این باعث می‌شود لونگو طعم ملایم‌تر و حجم بیشتری داشته باشد.
- ریسترتو :(Ristretto) برعکس لونگو، در تهیه ریسترتو زمان تماس آب با قهوه کمتر است. در نتیجه، ریسترتو طعم غلیظ‌تر و تلخ‌تری نسبت به اسپرسو ساده دارد.
- آمریکانو :(Americano) آمریکانو در واقع یک اسپرسو رقیق شده با آب داغ است. این نوشیدنی برای کسانی که طعم اسپرسو را دوست دارند اما نمی‌خواهند آنقدر غلیظ باشد، مناسب است.
- ماکیاتو :(Macchiato) ماکیاتو یک شات اسپرسو است که با کمی شیر کف کرده سرو می‌شود. این نوشیدنی ترکیبی از طعم قوی اسپرسو و شیرینی شیر است.
- کاپوچینو :(Cappuccino) کاپوچینو از یک شات اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف شیر تشکیل شده است. این نوشیدنی یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه در جهان است.
- لاته :(Latte) لاته نسبت به کاپوچینو شیر بیشتری دارد. این نوشیدنی طعم ملایم‌تری نسبت به کاپوچینو دارد.
- فلات وایت :(Flat White) فلت وایت شبیه به لاته است اما کف شیر کمتری دارد.
- موکا :(Mocha) موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر، شکلات و خامه زده شده است. این نوشیدنی طعم شیرین و شکلاتی دارد.
- کورتادو :(Cortado) این نوشیدنی اسپانیایی، ترکیبی مساوی از اسپرسو و شیر بخار داده شده است. کف شیر در این نوشیدنی بسیار کم است و طعم اسپرسو بیشتر احساس می‌شود.
- فلات وایت :(Flat White) این نوشیدنی استرالیایی، شباهت زیادی به کورتادو دارد اما نسبت به آن شیر بیشتری دارد. کف شیر فلت وایت نیز نازک‌تر از کاپوچینو است.
- OKA: موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر، شکلات و خامه زده شده است. این نوشیدنی برای علاقه‌مندان به طعم شیرین و شکلاتی بسیار مناسب است.
- آفوگاتو :(Affogato) آفوگاتو یک دسر ایتالیایی است که از یک اسکوپ بستنی و یک شات اسپرسو داغ تشکیل شده است.
- اسپرسو کن پانا :(Espresso con panna) این نوشیدنی یک شات اسپرسو است که با خامه زده شده تزئین می‌شود.
عوامل موثر بر طعم اسپرسو
عوامل متعددی بر طعم اسپرسو تاثیر می‌گذارند. نوع دانه قهوه، روش برشته کردن آن و اندازه آسیاب دانه‌ها، همگی بر طعم و عطر نهایی اسپرسو موثرند. میزان برشته شدن دانه‌ها بر اسیدیته و طعم قهوه تاثیرگذار است، در حالی که اندازه آسیاب دانه‌ها بر سرعت استخراج عصاره از دانه‌ها و در نتیجه غلظت اسپرسو تاثیر می‌گذارد. همچنین، فشار و دمای آب در دستگاه اسپرسوساز نیز در کیفیت و طعم اسپرسو نقش مهمی ایفا می‌کنند.
بهترین نوع دانه قهوه برای اسپرسو کدام است؟
انتخاب بهترین دانه قهوه برای اسپرسو به عوامل مختلفی بستگی دارد، اما به طور کلی، ترکیبی از دانه‌های عربیکا و روبوستا با کیفیت، بهترین گزینه است. دانه‌های عربیکا به دلیل عطر و طعم پیچیده و اسیدیته ملایم‌شان، به اسپرسو طعم و رایحه‌ای دلپذیر می‌بخشند. در مقابل، دانه‌های روبوستا به دلیل کافئین بالا و بدنۀ قوی، به اسپرسو غلظت و تلخی دلچسبی می‌افزایند. بنابراین، ترکیبی از این دو نوع دانه، اسپرسویی با تعادل مناسب بین طعم، عطر و کافئین ایجاد می‌کند. البته، بهترین انتخاب به سلیقه شخصی و نوع اسپرسویی که می‌خواهید تهیه کنید نیز بستگی دارد.
تفاوت بین اسپرسو، لونگو و ریسترتو چیست؟
اسپرسو، لونگو و ریسترتو، همگی بر پایه یک روش تهیه مشترک، یعنی عبور آب داغ با فشار از میان قهوه آسیاب شده، تهیه می‌شوند. تفاوت اصلی این سه در میزان آب و زمان عصاره گیری است. اسپرسو، به عنوان پایه، تعادل مناسبی بین طعم و قدرت دارد. لونگو با استفاده از آب بیشتر، طعم ملایم‌تر و حجم بیشتری دارد. در مقابل، ریسترتو با استفاده از آب کمتر، طعم غلیظ‌تر و تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارد. به طور خلاصه، این سه نوشیدنی با تغییر مقدار آب و زمان عصاره گیری، طیف وسیعی از طعم‌ها را برای سلیقه‌های مختلف ارائه می‌دهند.
چه عواملی بر طعم اسپرسو تاثیرگذارند؟
طعم اسپرسو حاصل تعامل پیچیده عوامل مختلفی است. نوع دانه قهوه، روش برشته‌کاری، درجه آسیاب، فشار آب، دمای آب و زمان تماس آب با قهوه، همگی در شکل‌گیری طعم نهایی اسپرسو نقش دارند. دانه‌های قهوه با منشأ جغرافیایی متفاوت، طعم‌های متفاوتی دارند. برشته‌کاری سبک‌تر، طعم‌های اسیدی و میوه‌ای بیشتری ایجاد می‌کند، در حالی که برشته‌کاری تیره، طعم‌های تلخ و شکلاتی را برجسته‌تر می‌کند. درجه آسیاب نیز بر سرعت استخراج و در نتیجه طعم اسپرسو تأثیر می‌گذارد. فشار و دمای آب مناسب، از دیگر عوامل کلیدی برای استخراج بهترین طعم از دانه‌های قهوه هستند.
در نهایت…
دنیای قهوه بسیار گسترده و متنوع است. با شناخت انواع مختلف قهوه اسپرسو و عوامل موثر بر کیفیت آن، می‌توانید قهوه‌ای را انتخاب کنید که با ذائقه شما سازگار باشد. همچنین، با تهیه اسپرسو در خانه، می‌توانید از لذت نوشیدن یک فنجان قهوه تازه و با کیفیت بهره‌مند شوید.جهت خرید لوازم قهوه سازی مانند اسپرسوساز ، آسیاب قهوه و … به سایت مجموعه مباشی ژاپن مراجعه کنید.