تأثیر درجه آسیاب قهوه بر عملکرد اسپرسوساز یکی از عوامل کلیدی در تهیه یک فنجان اسپرسوی با کیفیت است. درجه آسیاب قهوه می‌تواند بر سرعت استخراج عصاره قهوه و در نتیجه طعم و غلظت نهایی نوشیدنی تأثیر بگذارد. آسیاب بسیار ریز موجب می‌شود تا آب با فشار بیشتری از میان ذرات قهوه عبور کند و مدت زمان استخراج افزایش یابد، که ممکن است به طعم تلخ و قوی منجر شود.
از سوی دیگر، آسیاب درشت‌تر باعث می‌شود که آب سریع‌تر از میان قهوه عبور کند و نتیجه‌ای سبک‌تر و کم تراکم‌تر به دست آید. بنابراین، انتخاب درجه مناسب آسیاب، بسته به نوع قهوه و ترجیحات شخصی، می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت و لذت نوشیدن اسپرسو داشته باشد.
این موضوع فقط منحصر به باریستای حرفه‌ای و مسابقات قهوه نیست و همه مخاطبان قهوه نیاز دارند تا با تأثیر درجه آسیاب قهوه بر عملکرد اسپرسوساز آشنا شوند. اگر به تأثیر درجه آسیاب قهوه بر عملکرد اسپرسوساز پی ببرید، مطمئنان تبدیل به یک کافی لاور حرفه‌ای می‌شوید.
مطالعه بیشتر | اسپرسوساز نیمه صنعتی
درجه آسیاب، بزرگ‌ترین راز تغییر طعم قهوه
آیا تا به حال برای شما این اتفاق رخ داده است که قهوه‌ای درست کنید که بعد از آن هر چقدر هم تلاش نمایید قادر به تکرار آن مزه و طعم نباشید؟ احتمالاً تا به حال این سؤال برایتان پیش آمده است که پیاده سازی چه فرمولی در قهوه باعث می‌شود که طعم آن برای همیشه زیر دندانتان بماند؟
این مسئله حتی می‌تواند روی انتخاب کافه‌ای که از آن قهوه می‌خرید هم تأثیرگذار باشد. مسئله‌ای که شاید شما را از یک سوی شهر برای نوشیدن قهوه به سوی دیگر شهر بکشاند. اما حقیقتاً راز خوش طعم شدن قهوه چیست؟ چه چیزی باعث می‌شود که دانههای قهوه که همگی از یک مکان خریده‌اید، هنگام ریختن در کاپ طعم متفاوتی داشته باشند؟
نیروی کمکی همیشگی یک دوستدار قهوه، آسیاب است که می‌تواند او را حتی در سطح جهانی هم تبدیل به یک چهره پرطرفدار در امر ساخت قهوه‌های خاص کند. درجه آسیاب نکته‌ای است که حتی بروز کوچک‌ترین تغییر می‌تواند طعم و مزه قهوه را از این رو به آن رو نماید. درجه آسیاب، تأثیر مستقیمی روی تلخی قهوه دارد. به عبارت دیگر این صفحه کوچک مدرج به نوعی تعیین‌کننده نهایی طعم قهوه است.
زمانی که شما درجه آسیاب را به درستی تنظیم کرده باشید، می‌توانید عصاره قهوه باکیفیتی را استخراج کنید. نام دیگر این فرایند عصاره‌گیری قهوه است. فرایندی که در آن دانههای قهوه هر چه از طعم و عطر در چنته دارند، روی دایره آب داغ می‌ریزند و در اختیارتان قرار می‌دهند.
مطالعه بیشتر | اسپرسوساز صنعتی
تاثیر درجه آسیاب روی عطر قهوه
شما وقتی می‌توانید عصاره‌گیری از قهوه را به حد اعلای خود برسانید و متوجه تأثیر درجه قهوه بر عملکرد اسپرسوساز خانگی مباشی شوید که حد امکان سطح تماس آب و قهوه را افزایش دهید. این کار باعث می‌شود موفق به استخراج عصاره بیشتری از قهوه گردید. بر خلاف تصوری که با خواندن این متن پیدا کردید، دانههای درشت‌تر قهوه سطح تماس کمتری با آب دارند و همین موضوع نشان دهنده اهمیت درجه آسیاب قهوه بر روی عطر آن است.
به عبارتی دیگر دانههای درشت راحت‌تر خود را از آب عبور می‌دهند. در نتیجه فرصتی برای بر هم‌کنش با آب و آزادسازی رایحه و عطر برایشان وجود دارد. اگر دانههای قهوه درشت باشند، دانههای کمتری در کاپ جای می‌گیرند؛ اما این موضوع نمی‌تواند ثابت کند که دانههای خیلی ریز و پودرهای خیلی نرم قهوه کاملاً بدون ایراد هستند.
اگر درجه آسیاب طوری تنظیم شوند که دانههای قهوه تبدیل به یک پودر خیلی نرم می‌گردند که احتمال نتیجه خوبی نمی‌گیرید؛ زیرا به یک قهوه بسیار تلخ می‌رسد که مرز بین بو و مزه آن مشخص نیست. یعنی طعم و عطر قهوه را نمی‌توانید به خوبی حس کنید و از آن لذت ببرید.
مطالعه بیشتر | نسپرسوساز
تاثیر درجه آسیاب بر روی طعم قهوه
همان‌طور که احتمالاً تا اینجای کار فهمیدید، این در واقع فرایند عصاره‌گیری است که نقش تعیین‌کننده‌ای در رایحه و طعم نهایی قهوه‌ای که در کاپ می‌ریزید، دارد. در این مورد نیز قهوه‌هایی با دانههای ریزتر طعم تلخ‌تری را به شما می‌دهند. البته این موضوع تا حد زیادی به متد شما در دم کردن قهوه هم بستگی دارد. تنها نکته مهم که در این رابطه باید به شما بگوییم این است که دانه‌ها را به طور کاملاً یکسان آسیاب کنید.
در نتیجه یک قهوه با طعمی یکنواخت دارید. به علاوه به این نکته دقت کنید که اگر قهوه‌ای را در اختیار دارید که می‌خواهید قبل از اینکه در کاپ بریزید، دم بکشد، باید دانههای درشت‌تر را انتخاب نمایید. همچنین اگر مشتری شما همیشه قهوه خیلی تلخ سفارش می‌دهد، باید درجه آسیاب خود را روی ریزترین حالت ممکن تنظیم کنید.
از تأثیر درجه آسیاب قهوه بر عملکرد اسپرسوساز مطلع شوید؛ بنابراین این تجربه شما است که می‌گوید برای دستیابی به طعم‌های مختلف قهوه، درجه آسیاب را چگونه تنظیم کنید و از تأثیر درجه آسیاب در طعم قهوه بهره ببرید. تأثیر درجه آسیاب بر روی طعم قهوه را ببینید.
مطالعه بیشتر | سرخکن
تاثیر درجه آسیاب بر روی ابزار انتخابی
شاید برایتان جالب باشید که بدانید اندازه دانههای قهوه هستند که به شما می‌گویند چه نوع آسیاب قهوه‌ای را باید برای ساخت قهوه انتخاب نمایید. به همین دلیل است که آسیاب‌های مختلفی نیز برای ساخت هر یک از این قهوه‌ها استفاده می‌شود.
هنگامی درجه آسیاب قهوه را بر روی درشت‌ترین حالت خود یا Extra Coarse Grind تنظیم نمایید. احتمالاً هدف شما باید ابزارهای مثل بورد کافی، Toddy brewer، قهوه‌ساز و کابوی کافی باشد. اگر کمی درجه آسیاب را بچرخانید و آن را روی گزینه درشت یا Coarse Grind تنظیم نمایید، می‌توانید از دانههای به دست آمده به عنوان مواد اولیه در ابزارهای فرنچ پرس یا قهوه‌ساز پروکولاتور استفاده کنید.
البته اگر بخواهید طعم قهوه را بچشید با اصطلاحاً هدفتان انجام فرایند کاپینگ قهوه باشد، باید دانههای قهوه خود را در این اندازه آسیاب کنید. اگر دانههای قهوه خیلی ریز باشند، در روش فرنچ پرس از فیلتر‌ها عبور می‌کنند و نوشیدنی نهایی شما کمی کدر و گل‌آلود می‌شود؛ بنابراین حتماً متناسب با سوراخ‌های موجود بر روی فیلتر دستگاه، میزان آسیاب دانههای قهوه را تنظیم نمایید. پودر قهوه‌ای را که با این درجه آسیاب شده باشد، برای ساختن قهوه کولد برو هم مناسب است.
خلاصه مطلب
تأثیر درجه آسیاب قهوه بر عملکرد اسپرسوساز ، یکی از حیاتی‌ترین نکاتی است که باید در به دست آوردن طعم و عطر قهوه به آن توجه کنید. نمی‌توان از تأثیر درجه آسیاب قهوه بر عملکرد اسپرسوساز غافل شد؛ زیرا تنظیم درست درجه آسیاب علاوه بر اینکه می‌تواند رایحه و مزه قهوه را تحت تأثیر قرار دهد، با زبان بی‌زبانی به شما می‌گوید که باید از چه ابزاری جهت تهیه قهوه استفاده کنید. این دقیقاً همان فوت کوزه‌گری است که شما را از یک دوستدار قهوه ساده به یکی از تأثیرگذارترین کافی لاور در صنعت قهوه تبدیل می‌کند.