تاثیر کیفیت آب بر طعم قهوه اسپرسو غیر قابل انکار است. آب تنها یک ماده اولیه برای تهیه قهوه نیست بلکه 98 درصد فنجان قهوهای که مینوشیم آب است و طعم دلنشینی که با نوشیدن قهوه میچشیم عصارهای است که آب باکیفیت از دل دانه قهوه بیرون میکشد. در این مقاله به بررسی تاثیر کیفیت آب بر طعم قهوه اسپرسو و تجهیزات اسپرسوساز میپردازیم.
ترکیبات آب
آب یک مایع شفاف است که از آن برای تهیه قهوه استفاده میکنیم و با وجود شفاف بودن، مواد زیادی را در خود پنهان کرده که تاثیر زیادی در کیفیت قهوه اسپرسو میگذارد. ممکن است آبی که برای نوشیدن مناسب است ترکیباتی داشته باشد که برای تهیه قهوه اسپرسو با طعم قابل قبول مناسب نباشد.
آب با توجه به مسیری که از آن گذشته میتواند شامل مواد معدنی و آلی، منیزیم، کلسیم، بیکربنات، فسفات، نیترات، روی، سرب و منگنز باشد. بعد از تصفیه به آن کلر اضافه میکنند. زمانی که آب وارد سیستم آبرسانی شهری میشود موادی مثل آهن و مس در اثر خوردگی لولههای آب به آن وارد میشود.
خرید اسپرسوساز مباشی کد ECM2051
میزان سختی آب
مطمئنا بارها عبارت “سختی آب” را شنیدهاید. میزان سختی آب بر طعم قهوه اسپرسو تاثیر میگذارد.سختی آب به اندازه هر کدام از مواد مختلفی که در آن حل شده است، بستگی دارد. هر چقدر مقدار هر کدام از یونها در آب بیشتر باشد، به همان میزان سختی آب هم بیشتر میشود.
میزان سختی آبهای زیرزمینی بیشتر از آبهای سطحی است چون بیشتر با یونها در ارتباط هستند. از نشانههای سخت بودن آب میتوان به ردی که پس از خشک شدن از خود بر سطوح جای میگذارد اشاره کرد.
تاثیر کیفیت آب بر تجهیزات
سخت بودن آب سبب آسیب به تجهیزات قهوه هم میشود و این در مورد دستگاه اسپرسوساز صنعتی، اسپرسو ساز نیمه صنعتی و اسپرسوساز خانگی مباشی و سایر برندها صدق میکند. املاح موجود در آب با جوشاندن روی سطح ظرفی که در آن میجوشد، رسوب میکند.
همانطور که میدانید دمای آب در تهیه قهوه اسپرسو بسیار مهم است. رسوب روی دیواره کتری یا دستگاه اسپرسوساز در رسیدن آب به دمای مناسب اختلال ایجاد میکند. حتی امکان دارد دمایی که دستگاه نشان میدهد دمای واقعی اب نباشد.
تاثیر کیفیت آب بر طعم قهوه اسپرسو چقدر است؟
دانههای برشته قهوه شامل موادی مثل سیتریک اسید، لاکتیک اسید و اوژنول هستند که به آن طعم و عطر مختلف میدهد. برخی از ترکیبات موجود در آب با این مواد واکنش میدهند و بر طعم و عطر قهوه تاثیر میگذارند. از بین موادی که سبب سخت شدن آب میشوند منیزیم، کلسیم و بیکربنات عمدهترین تاثیر را در کیفیت قهوه دارند. چون نه تنها زیاد بودنشان موجب کاهش کیفیت قهوه میشود، بلکه کم بودنشان هم کیفیت قهوه را کاهش میدهد.
کلسیم و منیزیم به استخراج بیشتر طعم قهوه کمک میکنند از این رو؛ وجود مقداری از آنها در آب به همراه بیکربنات الزامی است. منیزیم نقش بیشتری نسبت به کلسیم در استخراج طعم قهوه دارد. ترکیباتی که باعث ایجاد طعم در قهوه میشوند ذرات ریزی هستند که اکسیژن زیادی دارند و منیزیم به راحتی با آنها واکنش میدهد و موجب ایجاد طعم بیشتر میشود.
به عنوان نمونه، اوژنول باعث ایجاد طعم چربی در قهوه میشود. هرچه منیزیم بیشتری در آب باشد این طعم بیشتر حس میشود و کافئین بیشتری هم از دانه قهوه استخراج میشود و از طرفی، اگر بیکربنات آب زیاد باشد سبب تلخ شدن قهوه میشود. کلسیم به راحتی با مواد دیگر ترکیب میشود. همین خصوصیت کلسیم، هنگامی که مقداری بیکربنات هم در آب باشد، باعث تشکیل رسوب میشود که وجود آن در قهوه اصلا خوشایند نیست.
هر چه آب سخت سبب اضافه شدن طعم به قهوه میشود و با کم و زیاد شدن آن مزه قهوه بدتر یا بهتر میشود، آب سبک موجب بیمزه شدن قهوه میشود. آب سبک حاوی سدیم است که در استخراح طعم قهوه تاثیری ندارد. اما وجود سدیم سبب رسوب کلسیم و منیزیم موجود در آب میشود و عوامل استخراج طعم از قهوه را از آب میگیرد.
خرید اسپرسوساز مباشی کد ECM2055
راهکارهای تصفیه آب برای قهوه اسپرسو
بهترین روش برای حل کردن مشکل سختی آب این است که کیفیت آب منطقه خود را پیدا کنید و براساس آن دانه قهوه مناسب آن را تهیه کنید. بهتر است دانهی قهوه را از نزدیکترین رستر تهیه کنید؛ زیرا رسترها برای سنجش کیفیت قهوه خود از آب همان منطقه استفاده میکنند. از این رو؛ دانهای که از رستر محلی تهیه میکنید بهترین دانه قهوه برای آب منطقه شماست.
شیوههای مختلفی برای از بین بردن سختی آب وجود دارد که به آنها میپردازیم. راحتترین روش جوشاندن آب است. کلسیم محلول در آب در اثر جوشاندن از حالت محلول در آب خارج میشود به کلسیم جامد تبدیل میشود و رسوب میکند.
یکی از دیگر روشها استفاده از فیلترهای پلیفسفات است. این فیلترها مادهای شیمیایی به نام پلی فسفات را وارد آب میکنند. این ماده لایه نازکی روی سطوح تشکیل میدهد و از تشکیل شدن رسوب روی سطوح جلوگیری میکند. اما این روش کلر را حذف نمیکند. از این رو؛ مناسب تصفیه آب برای تهیه قهوه اسپرسو نیست.
برخی از افراد برای آماده کردن قهوه از آب مقطعر استفاده میکنند. با اینکه استفاده از آب مقطر موجب سالم ماندن تجهیزات دستگاه اسپرسوساز میشود. اما چون آب مقطعر هیچگونه املاحی در خود ندارد، طعم قهوه را بیمزه میکند.
اسمز معکوس یکی دیگر از روشهای رایج تصفیه آب است. کیفیت آب خروجی دستگاه اسمز معکوس نزدیک به آب مقطر است. مزیت این روش نسبت به استفاده از آب مقطر این است که در بسیاری از این فیلترها یک شیر معکوس تعبیه شده که با مخلوط کردن آب تصفیه شده با آب ورودی، میزان املاح محلول در آب خروجی را تنظیم میکند. با این روش، میتوان میزان آن را به دلخواه تنظیم کرد. این روش، میتواند روش تصفیه مناسبی برای تهیه آب لازم در دم کردن قهوه باشد.
روش دیگر استفاده از کربن فعال است. کربن فعال مواد آلی موجود در آب مانند کلر و همچنین بو، رنگ و کدورت آب را میگیرد اما مواد معدنی آب را حفظ میکند. استفاده از مبدلهای یونی که میتواند مواد معدنی را به آب اضافه یا از آن حذف کند هم راه خوبی برای تهیه آب مناسب دم کردن قهوه است. از این روش هم میتوان برای کل سیستم آبرسانی منزل یا کافه مناسب است.
خرید اسپرسوساز مباشی کد ECM2014
نتیجهگیری
در این مقاله با تاثیر کیفیت آب بر طعم قهوه اسپرسو آشنا شدیم. کیفیت آب نقش اساسی در طعم نهایی قهوه اسپرسو ایفا میکند. ناخالصی و مواد معدنی موجود در آب میتوانند طعم نامطلوبی را به قهوه اضافه کنند و با استفاده از آب باکیفیت و مناسب میتوان از طعم دلنشین و متعادل قهوه اسپرسو لذت برد و همچنین گامی بلند در جهت سلامتی خود و عمر مفید تجهیزات اسپرسوساز برداشت.
بنابراین، انتخاب و تصفیه آب با دقت بالا، باعث بهبود عطر، طعم و کرمهای قهوه اسپرسو میشود و تجربهای لذتبخش از نوشیدن یک فنجان اسپرسوی اصیل و خوشطعم را برای دوستداران قهوه به ارمغان میآورد.