قهوه، نوشیدنی محبوب بسیاری از افراد در سراسر جهان است. برای لذت بردن از یک فنجان قهوه‌ی خوش طعم و با کیفیت، علاوه بر انتخاب دانه‌های قهوه‌ی خوب، باید به روش نگهداری آن نیز توجه ویژه داشت. در این مقاله به بررسی نکات بسیار مهم در مورد روش نگهداری قهوه می‌پردازیم.
چرا نگهداری صحیح قهوه مهم است؟
قهوه یک محصول طبیعی است و مانند سایر محصولات، تحت تأثیر عوامل محیطی قرار می‌گیرد. عوامل مختلفی مانند نور، گرما، رطوبت و اکسیژن می‌توانند به سرعت کیفیت قهوه را کاهش داده و عطر و طعم آن را تغییر دهند. بنابراین، نگهداری صحیح قهوه از اهمیت بالایی برخوردار است تا بتوانید تا مدت‌ها از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
عوامل موثر بر کیفیت قهوه در طول نگهداری
- نور: نور مستقیم خورشید و نورهای مصنوعی قوی می‌توانند باعث اکسید شدن روغن‌های موجود در قهوه و از بین رفتن عطر و طعم آن شوند.
- گرما: دمای بالا باعث تسریع فرآیند اکسیداسیون و از دست رفتن روغن‌های ضروری قهوه می‌شود.
- رطوبت: رطوبت بالا باعث رشد کپک و باکتری‌ها بر روی دانه‌های قهوه و تغییر طعم آن می‌شود.
- اکسیژن: تماس قهوه با هوا باعث اکسید شدن آن و از بین رفتن طراوت و عطر آن می‌شود.
روش‌های صحیح نگهداری قهوه
- ظرف مناسب: برای نگهداری قهوه، از ظروف دربسته و تیره رنگ استفاده کنید. ظروف شیشه‌ای تیره رنگ یا ظروف فلزی با درپوش‌های محکم، گزینه‌های مناسبی هستند. این ظروف از قهوه در برابر نور، هوا و رطوبت محافظت می‌کنند.
- محل نگهداری: قهوه را در مکانی خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. کابینت آشپزخانه، دور از اجاق گاز و منابع حرارتی دیگر، مکان مناسبی برای نگهداری قهوه است. از قرار دادن قهوه در یخچال یا فریزر خودداری کنید زیرا رطوبت موجود در یخچال می‌تواند به قهوه آسیب برساند.
- دانه یا پودر:بهتر است قهوه را به صورت دانه نگهداری کنید و هر بار مقدار مورد نیاز خود را آسیاب کنید. قهوه آسیاب شده نسبت به دانه قهوه سریع‌تر عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
- تاریخ مصرف: به تاریخ مصرف درج شده روی بسته‌بندی قهوه توجه کنید و سعی کنید قهوه را تا قبل از تاریخ مصرف استفاده کنید.
- حجم کم: بهتر است قهوه را به مقدار کم خریداری کرده و آن را در ظروف کوچک‌تر تقسیم کنید. به این ترتیب، هر بار که قهوه را باز می‌کنید، مقدار کمتری در معرض هوا قرار می‌گیرد.
روش‌های مختلف دم کردن قهوه و تاثیر آن بر نگهداری
روش دم کردن قهوه نیز می‌تواند بر نحوه نگهداری دانه‌های قهوه تأثیر بگذارد. هر روش دم کردن، نیازمند درجه آسیاب و میزان تازگی خاصی از دانه‌های قهوه است.
- قهوه اسپرسو: برای اسپرسو، از دانه‌های قهوه بسیار ریز آسیاب شده استفاده می‌شود. این نوع قهوه به دلیل تماس سریع آب داغ با قهوه آسیاب شده، عطر و طعم بسیار غنی دارد. بنابراین بهتر است دانه‌های قهوه اسپرسو را بلافاصله قبل از دم کردن آسیاب کنید تا طعم تازه آن حفظ شود.
- قهوه فیلتر: در روش فیلتر، از دانه‌های قهوه با آسیاب متوسط استفاده می‌شود. قهوه فیلتر به دلیل تماس طولانی‌تر آب با قهوه آسیاب شده، طعم ملایم‌تری دارد. برای این روش، می‌توانید دانه‌های قهوه را تا چند روز پس از آسیاب کردن نگهداری کنید.
- قهوه ترک: در قهوه ترک، از دانه‌های قهوه بسیار درشت آسیاب شده استفاده می‌شود. این قهوه به دلیل جوشیدن و کف کردن، عطر و طعم بسیار قوی دارد. بهتر است دانه‌های قهوه ترک را نیز بلافاصله قبل از دم کردن آسیاب کنید.
تاثیر نوع قهوه بر نگهداری
نوع قهوه نیز بر نحوه نگهداری آن تأثیرگذار است. قهوه عربیکا به دلیل عطر و طعم پیچیده‌تر، حساس‌تر به نور، گرما و رطوبت است. در حالی که قهوه روبوستا به دلیل مقاومت بیشتر، می‌تواند در شرایط سخت‌تری نگهداری شود.
تجهیزات دم کردن قهوه و تاثیر آن بر نگهداری
تجهیزات دم کردن قهوه نیز می‌توانند بر کیفیت قهوه تأثیر بگذارند. دستگاه‌های قهوه‌ساز اتوماتیک، قهوه‌ساز‌های فرانس‌پرس، موکا پات و… هر کدام روش دم کردن خاص خود را دارند و به نوع خاصی از آسیاب قهوه نیاز دارند.
انواع مختلف قهوه و ویژگی‌های آن‌ها
همانطور که پیش‌تر اشاره شد، نوع دانه قهوه بر طعم، عطر و روش نگهداری آن تاثیر بسزایی دارد. دو نوع اصلی دانه قهوه عبارتند از:
قهوه عربیکا
قهوه عربیکا، که به دلیل طعم ملایم و اسیدیته متعادلش شناخته شده، یکی از محبوب‌ترین گونه‌های قهوه در جهان است. این قهوه که در مناطق مرتفع و کوهستانی با آب و هوای معتدل کشت می‌شود، عطر پیچیده و طیف وسیعی از طعم‌های میوه‌ای، گلدار و شکلاتی را به ارمغان می‌آورد. به همین دلیل، قهوه عربیکا برای تهیه انواع قهوه اسپرسو، قهوه فیلتر و دمی بسیار مناسب است. این ویژگی‌ها باعث شده تا قهوه عربیکا جایگاه ویژه‌ای در دل دوستداران قهوه پیدا کند و به یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های جهان تبدیل شود.
قهوه روبوستا (Robusta)
قهوه روبوستا با طعم تلخ و قوی و میزان کافئین بالایش شناخته می‌شود. برخلاف قهوه عربیکا، عطر روبوستا به پیچیدگی عربیکا نیست. این نوع قهوه در مناطق گرمسیری با ارتفاع کمتر کشت می‌شود و به دلیل مقاومت بالای گیاه به بیماری‌ها و آفات، به طور گسترده‌تری قابل کشت است. روبوستا به دلیل تلخی و کافئین بالایش، اغلب برای تهیه اسپرسو، قهوه فوری و مخلوط‌های مختلف قهوه استفاده می‌شود. این ویژگی‌ها باعث شده تا روبوستا به یکی از پرکاربردترین انواع قهوه در صنعت قهوه‌سازی تبدیل شود.
علاوه بر عربیکا و روبوستا، دو نوع دیگر دانه قهوه نیز وجود دارند:
- لیبریکا :(Liberica) طعم خاص با تلخی ملایم و عطر چوبی.
- اکسلسا :(Excelsa) زیرمجموعه‌ای از لیبریکا با طعم میوه‌ای و ترش.
عوامل موثر بر طعم قهوه
طعم قهوه تنها به نوع دانه (عربیکا یا روبوستا) محدود نمی‌شود. عوامل دیگری نیز در شکل‌گیری طعم نهایی یک فنجان قهوه نقش دارند. منشاء قهوه، از جمله کشور مبدأ، منطقه کشت و ارتفاع از سطح دریا، به طور قابل توجهی بر طعم و عطر قهوه تأثیر می‌گذارد. همچنین، روش فرآوری دانه‌های قهوه، مانند شستشو، طبیعی یا عسل، در ایجاد پروفایل طعم متفاوت نقش دارد. درجه برشته‌کاری نیز عاملی کلیدی است؛ هرچه درجه برشته‌کاری تیره‌تر باشد، قهوه تلخ‌تر و قوی‌تر خواهد بود. در نهایت، روش دم‌آوری مناسب برای هر نوع قهوه، می‌تواند طعم آن را به بهترین شکل نمایان کند و تجربه لذت‌بخشی از نوشیدن قهوه را برای فرد فراهم آورد.
جهت خرید لوازم قهوه سازی مثل اسپرسوساز و آسیاب قهوه هم می توانید به فروشگاه مباشی ژاپن مراجعه کنید.
جمع‌بندی
نگهداری صحیح قهوه، انتخاب نوع مناسب دانه و روش دم‌آوری مناسب، همگی در لذت بردن از یک فنجان قهوه خوش طعم نقش دارند. با آشنایی با این نکات، می‌توانید بهترین قهوه را انتخاب کرده و از آن لذت ببرید.