تمپر مت قهوه، یک ابزار کوچک اما بسیار کاربردی در دنیای قهوه است که نقش مهمی در تهیه یک اسپرسوی باکیفیت ایفا می‌کند. این پد سیلیکونی یا لاستیکی، محل قرارگیری تمپر قهوه بر روی دستگاه اسپرسو است و از آسیب دیدن تمپر و پرتافیلتر جلوگیری می‌کند. در ادامه به بررسی اهمیت و کاربردهای تمپر مت می‌پردازیم.
چرا به تمپر مت نیاز داریم؟
قهوه، نوشیدنی محبوب بسیاری از افراد در سراسر جهان است. برای لذت بردن از یک فنجان قهوه‌ی خوش طعم و با کیفیت، علاوه بر انتخاب دانه‌های قهوه‌ی خوب، باید به روش نگهداری آن نیز توجه ویژه داشت. در این مقاله به بررسی نکات بسیار مهم در مورد روش نگهداری قهوه می‌پردازیم.
انواع تمپر مت
تمپر مت‌ها در انواع مختلفی تولید می‌شوند که از نظر جنس، ضخامت و اندازه با هم متفاوت هستند. برخی از انواع رایج تمپر مت عبارتند از:
- تمپر مت سیلیکونی: رایج‌ترین نوع تمپر مت بوده و به دلیل انعطاف‌پذیری بالا، از تمپر و پرتافیلتر به خوبی محافظت می‌کند.
- تمپر مت لاستیکی: این نوع تمپر مت، مقاومت بیشتری در برابر سایش دارد و برای استفاده در محیط‌های پر رفت و آمد مناسب‌تر است.
- تمپر مت با سطح شیاردار: این نوع تمپر مت، به دلیل وجود شیارها، باعث می‌شود که تمپر بهتر روی سطح ثابت شود.
مزایای استفاده از تمپر مت
با استفاده از تمپر مت، کیفیت اسپرسو به طور قابل توجهی بهبود می‌یابد؛ چرا که قهوه به صورت یکنواخت در پرتافیلتر توزیع شده و استخراج بهینه‌ای از آن صورت می‌گیرد. این امر منجر به تولید اسپرسویی با طعم بهتر و آرومای قوی‌تر می‌شود. همچنین، تمپر مت به باریستا کمک می‌کند تا با سرعت و دقت بیشتری قهوه را تمپ کرده و زمان آماده‌سازی سفارش‌ها را کاهش دهد. علاوه بر این، از آنجایی که تمپر مت از آسیب دیدن تمپر و پرتافیلتر جلوگیری می‌کند، هزینه‌های تعمیر و نگهداری دستگاه اسپرسو کاهش می‌یابد.
نحوه استفاده از تمپر مت
استفاده از تمپر مت بسیار ساده است. کافی است تمپر مت را در محلی که می‌خواهید تمپر کنید قرار دهید و سپس تمپر را روی آن قرار داده و قهوه را تمپ کنید.
نکات مهم در استفاده از تمپر مت:
- تمپر مت را به طور مرتب تمیز کنید.
- از تمپر مت با کیفیت و مناسب برای دستگاه اسپرسوی خود استفاده کنید.
- هنگام تمپ کردن، فشار یکنواختی بر روی کل سطح قهوه وارد کنید.
عوامل موثر بر انتخاب تمپر مت
با استفاده از تمپر مت، کیفیت اسپرسو به طور قابل توجهی بهبود می‌یابد؛ چرا که قهوه به صورت یکنواخت در پرتافیلتر توزیع شده و استخراج بهینه‌ای از آن صورت می‌گیرد. این امر منجر به تولید اسپرسویی با طعم بهتر و آرومای قوی‌تر می‌شود. همچنین، تمپر مت به باریستا کمک می‌کند تا با سرعت و دقت بیشتری قهوه را تمپ کرده و زمان آماده‌سازی سفارش‌ها را کاهش دهد. علاوه بر این، از آنجایی که تمپر مت از آسیب دیدن تمپر و پرتافیلتر جلوگیری می‌کند، هزینه‌های تعمیر و نگهداری دستگاه اسپرسو کاهش می‌یابد.
تاثیر تمپر مت بر طعم قهوه
تمپر مت به طور مستقیم بر طعم قهوه تاثیر نمی‌گذارد، اما با ایجاد یک سطح صاف و یکنواخت برای تمپ کردن، به استخراج بهتر قهوه کمک می‌کند. این امر باعث می‌شود که تمام دانه‌های قهوه به طور یکسان با آب در تماس باشند و در نتیجه، اسپرسویی با طعم متعادل‌تر و آرومای قوی‌تر تولید شود.
تمپر مت و هنر باریستا
تمپر مت تنها یک ابزار است و مهارت باریستا در تهیه یک اسپرسوی باکیفیت نقش بسیار مهمی دارد. با این حال، استفاده از یک تمپر مت با کیفیت می‌تواند به باریستا کمک کند تا به نتایج بهتری دست یابد.
تمپر مت‌های هوشمند
در سال‌های اخیر، تمپر مت‌های هوشمند نیز به بازار آمده‌اند که با استفاده از سنسورها، فشار تمپ کردن را اندازه‌گیری کرده و به باریستا بازخورد می‌دهند. این نوع تمپر مت‌ها به باریستا کمک می‌کنند تا یک فشار تمپ کردن یکنواخت و دقیق را اعمال کنند.
تأثیر فشار تمپر بر طعم قهوه
همان‌طور که پیش‌تر اشاره شد، تمپر مت با ایجاد یک سطح صاف و یکنواخت برای تمپر کردن، به استخراج بهتر قهوه کمک می‌کند. اما نکته مهم دیگر، فشار تمپری است که به قهوه وارد می‌شود. فشار بیش از حد باعث می‌شود آب به سختی از قهوه عبور کند و در نتیجه، عصاره گیری بیش از حد و طعم تلخ و سوخته ایجاد شود. از طرف دیگر، فشار کم باعث می‌شود آب به سرعت از قهوه عبور کند و در نتیجه، عصاره گیری ناکافی و طعم بی‌مزه و آبکی ایجاد شود.
عوامل موثر بر فشار تمپر
عوامل مختلفی بر فشار مناسب برای تمپر کردن قهوه تأثیر می‌گذارند. نوع قهوه، یکی از این عوامل است؛ قهوه‌های با دانه‌های ریزتر به فشار کمتری نسبت به دانه‌های درشت‌تر نیاز دارند. همچنین، مقدار قهوه‌ای که در پرتافیلتر قرار می‌دهیم نیز اهمیت دارد؛ هرچه مقدار قهوه بیشتر باشد، فشار بیشتری برای فشرده‌سازی آن لازم است. نوع دستگاه اسپرسو نیز در این امر مؤثر است؛ زیرا هر دستگاه، فشار آب متفاوتی تولید می‌کند و ممکن است نیاز به تنظیم فشار تمپر داشته باشد. در نهایت، ذائقه شخصی نیز در انتخاب فشار مناسب نقش دارد؛ برخی افراد اسپرسوی قوی‌تر و برخی دیگر اسپرسوی ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند.
انواع تمپر
علاوه بر تمپر مت، انواع دیگری از تمپر نیز وجود دارند که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند:
- تمپر تخت: رایج‌ترین نوع تمپر بوده و برای استفاده در پرتافیلترهای استاندارد مناسب است.
- تمپر زاویه‌دار: این نوع تمپر، به دلیل زاویه‌ای که دارد، باعث می‌شود قهوه به طور یکنواخت‌تر در پرتافیلتر توزیع شود.
- تمپر وزن‌دار: این نوع تمپر دارای وزنه‌ای است که به باریستا کمک می‌کند تا فشار تمپر را به طور ثابت نگه دارد.
- تمپر دوطرفه: این نوع تمپر دارای دو سر با قطرهای متفاوت است و برای استفاده در پرتافیلترهای با اندازه‌های مختلف مناسب است.
نگهداری از تمپر
برای حفظ کیفیت و افزایش طول عمر تمپر، رعایت چند نکته ضروری است. پس از هر بار استفاده، تمپر را با آب گرم و مایع ظرفشویی به خوبی شسته و خشک کنید تا از تجمع قهوه و ایجاد باکتری جلوگیری شود. همچنین، برای جلوگیری از زنگ‌زدگی و روان‌تر شدن حرکت تمپر، به طور مرتب آن را روغن‌کاری کنید. روغن‌های مخصوص غذا بهترین گزینه برای این کار هستند. علاوه بر این، به صورت دوره‌ای تمپر را از نظر وجود هرگونه ترک، شکستگی یا ساییدگی بررسی کنید تا در صورت نیاز تعمیر یا تعویض شود. با رعایت این موارد ساده، می‌توانید از تمپر خود به خوبی مراقبت کرده و از آن برای تهیه اسپرسوهای با کیفیت استفاده کنید.
مقاله پیش رو توسط کارشناسان مجموعه مباشی ژاپن گردآوری شده است که این مجموعه در زمینه فروش لوازم قهوه ساز مثل اسپرسوساز و آسیاب قهوه فعالیت می کند.
جمع بندی
تمپر مت یک ابزار ضروری در تهیه اسپرسو است که نقش مهمی در ایجاد یک سطح صاف و یکنواخت برای قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر ایفا می‌کند. این ابزار از آسیب دیدن تجهیزات و افزایش دقت باریستا در تمپ کردن کمک می‌گیرد. جنس، اندازه و نوع تمپر مت بر کیفیت اسپرسو تأثیرگذار است و انتخاب مناسب آن به عوامل مختلفی مانند نوع قهوه، دستگاه اسپرسو و ذائقه شخصی بستگی دارد. فشار تمپر، توزیع یکنواخت قهوه در پرتافیلتر و کیفیت آسیاب قهوه نیز از عوامل مهمی هستند که بر طعم و کیفیت اسپرسو تأثیر می‌گذارند. با استفاده صحیح از تمپر مت و سایر تجهیزات قهوه، می‌توان اسپرسویی با طعم دلپذیر و آرومای قوی تهیه کرد.